Еще несколько лет назад вакууматоры можно увидеть преимущественно на профессиональных кухнях ресторанов. Сегодня они стали привычными помощниками дома. Все больше людей покупают продукты впрок, замораживают сезонные овощи, ягоды и зелень, готовят блюда на несколько дней вперед или используют технологию Sous Vide.

Именно поэтому вакуумный упаковщик не является просто модным кухонным гаджетом. Это устройство, помогающее дольше сохранять свежесть продуктов, экономить место в холодильнике и морозильной камере, защищать пищу от посторонних запахов и значительно уменьшать количество пищевых отходов.

Но перед покупкой возникает закономерный вопрос: какой вакууматор выбрать для дома?

На рынке представлены десятки моделей с разной мощностью, скоростью работы, режимами вакуумирования и дополнительными функциями. Не все они все равно подходят для домашнего использования, а некоторые возможности могут быть совершенно ненужными.

В этом материале мы подробно рассмотрим:

• что такое вакууматор и как он работает;
• какие бывают виды вакууматоров;
• на какие характеристики следует обратить внимание перед покупкой;
• какие продукты можно вакуумировать, а какие нет;
• как правильно хранить продукты в вакуумной упаковке;
• как избежать наиболее распространенных ошибок;
• стоит ли покупать вакууматор именно для домашней кухни.

После прочтения этой статьи вы сможете легко определить, какая модель будет лучше отвечать вашим потребностям.

Что такое вакууматор?

Вакууматор – это устройство, которое удаляет воздух из пакета, а затем герметично запаивает его. Такой способ упаковки значительно замедляет процессы порчи продуктов, ведь главной причиной быстрого старения является контакт с кислородом.

Когда воздух удаляется, создается почти бескислородная среда. Это не делает продукты вечными, но значительно замедляет процессы окисления, высыхания и ухудшения качества.

Вакуумирование помогает:

• дольше сохранять свежесть продуктов;
• уменьшить потерю влаги;
• избежать «морозного ожога» при замораживании;
• защитить продукты от посторонних запахов;
• компактно организовать холодильник и морозильную камеру;
• удобно фасовать продукты порциями;
• экономнее использовать продукты без лишних потерь.

Важно понимать, что вакуумирование не заменяет холодильник или морозильную камеру . Оно только создает лучшие условия хранения. Температурный режим все равно следует соблюдать.

Как работает вакууматор?

Принцип работы достаточно прост.

1. Продукт помещают в специальный рифленый пакет или пакет, совместимый с конкретной моделью вакууматора.
2. Открытый край пакета вставляют в устройство.
3. Насос откачивает воздух.
4. После создания вакуума нагревательная планка герметично запаивает пакет.
5. Продукт готов к хранению или замораживанию.

Весь процесс занимает от 10 до 30 секунд в зависимости от модели вакууматора.

Современные устройства часто имеют несколько режимов работы:

• автоматическое вакуумирование;
• только запайка;
• деликатный режим;
• режим влажных продуктов;
• импульсный режим

Именно благодаря разным режимам можно безопасно упаковывать как твердые продукты, так и более нежные.

Почему продукты дольше хранятся в вакууме?

Большинство продуктов начинает портиться из-за сочетания нескольких факторов:

• кислород;
• влага;
• бактерии;
• плесень;
• окисление жиров.

Вакуумная упаковка не уничтожает бактерии, но значительно замедляет их развитие, особенно тех, которым нужен кислород. Кроме того, продукты меньше высыхают, не впитывают посторонние запахи и лучше сохраняют естественный вкус.

К примеру, если положить обычный кусок мяса в морозильную камеру без упаковки, через некоторое время на его поверхности появятся сухие белые пятна – это так называемый морозный ожог. Он не делает продукт опасным, но значительно ухудшает его вкус и текстуру.

После правильного вакуумирования такая проблема практически не возникает.

Кроме того, вакуумная упаковка позволяет:

• покупать продукты большими партиями по более выгодной цене;
• делить их на порции;
• быстро находить нужный продукт;
• поддерживать порядок в холодильнике и в морозильной камере.

Именно поэтому вакууматор помогает не только хранить продукты, но экономить время и семейный бюджет.

Основные преимущества вакуумирования продуктов

Вакуумный упаковщик – это не просто удобный кухонный прибор. Он помогает дольше хранить продукты, поддерживать порядок в холодильнике и морозильнике, экономить средства и уменьшать количество пищевых отходов.

Рассмотрим основные преимущества вакуумной упаковки более подробно.

Длительный срок хранения

После удаления воздуха процессы окисления значительно замедляются. Продукты подольше остаются свежими, лучше сохраняют вкус, аромат и текстуру.

Особенно это заметно при хранении:

• мясо;
• рыбы;
• сыров;
• колбасных изделий;
• овощей;
• зеленые;
• кофе;
• орехов;
• сухофруктов.

В то же время важно помнить, что вакуумирование не делает продукт стерильным . Сырые мясо, рыба, молочные продукты и готовые блюда после упаковки должны храниться в холодильнике или морозильной камере.

Защита от морозного ожога

При обычной заморозке продукты постепенно теряют влагу. Поэтому на их поверхности появляются светлые сухие пятна, которые называют морозным ожогом.

Вакуумная упаковка практически полностью исключает контакт продукта с воздухом, поэтому мясо, рыба и овощи значительно лучше сохраняют свою структуру даже после продолжительного пребывания в морозильной камере.

Экономия места

Вакуумные пакеты занимают гораздо меньше места, чем пластиковые контейнеры или заводская упаковка.

Продукты можно составлять компактными порциями, позволяющими рационально использовать пространство холодильника и морозильной камеры.

Меньше посторонних запахов

Герметичная упаковка не позволяет запахам смешиваться.

Например:

• рыба не передает запах другим продуктам;
• сыр не высыхает;
• специи не теряют аромат;
• копчености подольше остаются свежими.

Экономия семейного бюджета

Многие продукты выгоднее покупать крупными упаковками или во время акций.

Благодаря вакууматору их можно сразу разделить на порции, герметично упаковать и использовать постепенно без потери качества.

Такой подход помогает сократить количество продуктов, которые приходится выбрасывать из-за порчи.

Удобное порционное хранение

Вакуумные пакеты легко приготовить под нужный объем продуктов.

Например, можно отдельно упаковать:

• одну порцию куриного филе;
• два стейка;
• овощи для супа;
• смесь для рагу;
• ягоды для смузи.

Это значительно упрощает приготовление и позволяет быстро находить нужные продукты.

? Совет: Если вы планируете замораживать продукты, сразу делите их на порции. Повторная заморозка после размораживания не рекомендуется, поскольку это ухудшает вкус, текстуру и безопасность многих продуктов.

Какой лучше выбрать?

Сегодня существует два основных типа вакууматоров: бескамерные да камерные . Они отличаются принципом работы, областью применения и стоимостью. Для большинства домашних пользователей оптимальным выбором станет бескамерный вакууматор, но следует знать особенности обоих типов.

Бескамерный вакууматор

Бескамерный вакууматор – самый распространенный вариант для домашнего использования. Именно такие модели чаще всего выбирают для хранения продуктов в холодильнике и в морозильной камере.

Принцип работы очень прост: продукт помещают в специальный рифленый пакет, край пакета вставляют в вакууматор, после чего устройство откачивает воздух и герметично запаивает упаковку.

Бескамерные вакууматоры компактны, просты в использовании и отлично подходят для ежедневного применения.

Преимущества

✔ компактный размер;

✔ простое управление;

✔ доступная цена;

✔ экономное потребление электроэнергии;

✔ подходит для большинства продуктов;

✔ занимает минимум места на кухне.

Недостатки

• использует специальные рифленые пакеты или рулоны;

• жидкие продукты рекомендуется вакуумировать в специальном режиме или после легкой подморозки.

Камерный вакууматор

Камерный вакууматор работает по другому принципу. Пакет с продуктом полностью размещается внутри специальной камеры, после чего воздух откачивается одновременно и из камеры, и из пакета.

Благодаря этому, камерные модели позволяют без проблем вакуумировать жидкие продукты, супы, соусы, маринады и продукты с большим количеством сока.

Такие устройства в основном используются в ресторанах, кафе, мясных магазинах и пищевых производствах, где необходимо ежедневно упаковывать большие объемы продукции.

Преимущества

✔ подходит для вакуумирования жидких продуктов;

✔ высокая производительность;

✔ профессиональный уровень вакуумирования;

✔ рассчитан на интенсивное использование.

Недостатки

• значительно дороже;

• имеет большие габариты;

• занимает больше места;

• для большинства домашних кухонь его возможности избыточны.

Сравнение бескамерного и камерного вакууматора

Какой вакууматор лучше выбрать для дома?

Для большинства семей лучшим выбором станет бескамерный вакууматор . Он компактен, прост в использовании, не занимает много места и отлично подходит для ежедневного вакуумирования мяса, рыбы, овощей, фруктов, сыров, готовых блюд и продуктов для замораживания.

Если вы занимаетесь профессиональным приготовлением пищи или регулярно вакуумируете большие объемы продукции, стоит рассмотреть камерный вакууматор.

Выберите вакууматор для дома

В нашем каталоге представлены современные бескамерные вакууматоры для домашнего использования. Вы можете сравнить характеристики различных моделей и выбрать ту, которая будет лучше отвечать вашим потребностям.

➡️ Просмотреть каталог вакууматоров

Как выбрать вакууматор: 10 характеристик, на которые следует обратить внимание перед покупкой

На первый взгляд может показаться, что все вакууматоры одинаковы. Однако разные модели могут существенно отличаться по мощности, силе всасывания, скорости работы и дополнительным функциям.

Чтобы покупка полностью оправдала ожидания, обратите внимание на следующие характеристики.

1. Мощность

Мощность оказывает непосредственное влияние на скорость работы устройства.

Для домашнего использования оптимальным считается вакууматор мощностью. 100–150 Вт . Такие модели быстро откачивают воздух и качественно запаивают пакеты.

Если вы планируете вакуумировать продукты регулярно или в больших объемах, следует обратить внимание на модели с большей мощностью.

2. Сила всасывания

Один из важнейших параметров.

Чем сильнее вакууматор откачивает воздух, тем дольше продукты остаются свежими.

Для большинства домашних потребностей оптимальной считается сила всасывания от 60 кПа .

3. Ширина запайки

Большинство домашних моделей поддерживают пакеты шириной до 30 см .

Этого достаточно для упаковки мяса, рыбы, овощей, фруктов, готовых блюд и больших порций продуктов.

4. Одинарный или двойной шов

Двойной шов обеспечивает более надежную герметичную запайку, особенно если продукты будут долго храниться в морозильной камере или использоваться для приготовления Sous Vide.